CHOCO CON PAPAS

Día de la Constitución Española. Era preciso resultar un tanto patriótico en el plato de hoy reivindicando la buena dieta mediterránea y fomentando el consumo de alimentos 100% españoles. ¿que me decís de la sepia? o aún más allá, ¿que os parece el choco? seguro que más de uno no puede evitar pensar en esa tapita de sepia con picadillo acompañando una cañita fresquita en un vaso recién sacado del freezer en cualquier terracita veraniega que se tercie, y es que amigos...¡somos mediterráneos!

Así que hoy, y en honor como ya dije en anteriores entradas a rescatar los platos típicos de la mesa de mi casa, le tomé prestada la receta del choco con papas a "la madre que parió a mi padre" pa que nos entendamos, como buena andaluza que es. Y lamentablemente como ni la autoridad, ni el tiempo lo permite y no me lo puedo comer en mi Tarifa querida..pues lo cocino yo aqui en casita.


La foto deja bastante que desear pero mi cámara està de vacaciones, entonces, por la Constitución, el Estado de Derecho y ese artículo primero punto uno; que tanto me costó de memorizar y que dice así: "España se constituye en Estado Social y democrático de Derecho, que propugna como valores superiores de su ordenamiento Jurídico la libertad,la justicia, la igualdad y el pluralismo político"....toma choco con papas!jeje.



INGREDIENTES para 4 personas:



-2 sepias (2 chocos)

-una patata por persona, en éste caso 4 patatas medianas

-laurel

-12 almendras fritas

-un pimiento verde

-3 ajos

-dos tomates rallados

-1cebolla

-perejil

-azafrán

- 4 cortadas de pan frito y escurrido para absorber el aceite.

-pimienta negra

-pimentón dulce

-vino blanco



Y VAMOS AL LÍO POR PASOS.



Paso 1: Picamos en el mortero las almedras, junto con el perejil, los 3 ajos, el azafrán y el pan frito para dar lugar a un "majado" que usaremos después.



Paso 2:En la cazuela que vayamos a cocinar el choco ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla ralladita, el pimiento verde picadito y el tomate rallado, que será el fondo del guiso.



Paso3: Añadir el choco o sepia limpio y troceado y rehogar. Poner 2 hojas de laurel, un golpe de pimienta negra y uno de pimentón rojo dulce y un vaso de vino blanco.Dejar cocer.



Paso 4: Una vez sofrito lo anterior, añadir las patatas en crudo, rotas y dar unas vueltas.

Finalmente, incorporar la picada que hicimos en el paso 1 y cubrir de agua a ras. Dejar cocer a fuego lento 45 minutos.



PD: El espesor del caldo va a gusto de cada uno, pero como el "majado" le da un sabor tan rico, si añadís una cucharada de maizena o harina para espesar, perderà potencial de sabor, resultando menos sabroso. Esto va a gusto del consumidor jeje.



Y después de meterse entre pecho y espalda tal platazo consistente y andaluz, ¡que viva la siesta y olé!

CALAVERAS CON BUFANDA

¿Quien de pequeño no ha odiado alguna legumbre, las acelgas o las espinacas? Por curioso que parezca, si preguntais a cualquier mortal una de las cosas que no fueran de su agrado en la comida durante los tiempos de su infancia, seguramente la inmensa mayoría haga referencia a alguna de éstas tres cosas.En mi caso, yo debo ser una de las excepciones porque me confieso una fiel seguidora de los platos de caliente que se comen con cuchara y de las hortalizas en general desde que tengo uso de razón, motivo por el cual he decidido rescatar esta receta típica de mi ciudad natal, que junto con la "olleta de músic" son referentes de la cocina alcoyana jeje.
Recuerdo con nostalgia aquellos años de mi vida en los que salía del instituto a las 15 y tras caminar 30 minutos de regreso a casa, me aguardaba un plato como éste sobre la mesa.Mi madre, cocinera tradicional donde las haya, siempre se ha caracterizado por guisar según la climatología del lugar, o dicho de otra forma, si hace frío se come caliente y si hace calor se come gazpacho andaluz de primero.Ésta ha sido la sistemática a seguir en mi casa desde los albores de la existencia de mi familia y creo que debido a que a mí esto de la cocina me viene de saga, he ido adquiriendo las costumbres culinarias de mi progenitora y de mi abuela convirtiéndome en una especie de sucesora de la "cuina Balaguer".Dicho esto, mi receta de hoy servirá en adelante como estandarte de todos aquellos guisos aprendidos en la cocina de mi casa, hasta que complete la "muestra de gastronomía típica alcoyana", esperando que quienes me leen, se animen a cocinar alguno de los platos y opinar al respecto, dejando de un lado los prejuicios que puedan tener sobre las hortalizas, las legumbres o cualquier alimento vetado en la infancia.


INGREDIENTES:

-150 gr de arroz

-150 gr de garbanzos

-300 gr de espinacas o acelgas

-1 patata

-1 cucharadita de pimentón dulce

-sal

-aceite

-una cabeza de ajos

-un cubito de carne(opcional).


Y VAMOS ALLÁ:


Los garbanzos de este guiso, los recomiendo a la vieja usanza, es decir, de los que dejareis en remojo la noche de antes, porque si ponemos garbanzos de bote, no adopta la consistencia igual.

En primer lugar pondremos en la olla exprés agua a hervir y una vez hirviendo, pondremos los garbanzos, las acelgas o espinacas, la cebolla picadita, la cabeza de ajos entera,el cubito de carne, el pimentón, sal y aceite todo en crudo, y coceremos en la olla exprés 20 minutos.

Una vez cocido, abriremos la olla y pondremos el arroz, que dejaremos cocer durante 5 minutos más con la olla cerrada de nuevo. Tan simple como eso...y tan estupendo calentito, para uno de esos días en los que se agradece comer de cuchara.

Personalmente, me voy a dar el gustazo de comerme el plato de la foto después de hacerla, porque aquí hace un frío del carajo y unas calaveritas como las de mi mami, me llaman a gritos.