ALGO TIENE CADIZ, ADEMÁS DE BODEGAS ANTONIO BARBADILLO

Han pasado 7 meses desde que publiqué mi última entrada y tengo tantas recetas, catas y novedades que compartir que la verdad es que no sé muy bien por dónde empezar.
Empezaré por el principio porque blogspot cambió su politica de privacidad y no me dejaba acceder a mi propio blog, por lo que tengo varias entradas que no se publicaron pese a estar programadas para que salieran automáticamente. En fin, lejos de contar aquí obra y milagros de la red, lo que sí tengo que decir es que visto lo visto...algo tiene Cadiz.
Tras muchos vaivenes personales que me han provocado desplazarme por la geografía andaluza unas veces por motivos laborales, otras por motivos personales y otras simplemente por devoción a esta tierra andaluza, debo decir que adoro Granada, su gente y su vino pero que Cadiz tiene algo muy muy especial para mí en todos los sentidos...será su gente, será su olor, quizá sea su encanto personal o tal vez que algo dentro de mí innatamente me vincula a esta tierra pero me enamoré en su día de la cata que presento hoy.
Cuando entré en aquel restaurante (bastante a ciegas, dicho sea de paso) lo último que imaginé fue que probaría este vino del que me declaro fan incondicional desde estas líneas. Una copa de blanco semidulce fresquito por favor- dije- y junto con la copa me sirvieron una tapa del mejor cazón en adobo que he probado jamás.
Mi sorpresa vino cuando al preguntar qué vino era aquel, me respondieron que se trataba del "Maestrante", de color traslúcido, y amarillo pálido, como su cosecha proviene 100% de uva palomino, destaca por su sabor afrutado y agradable, lo que lo convierte en el maridaje perfecto para pescados, mariscos y tempuras sin exceder del dulzor justo para dejar en boca apreciado retrogusto.
Lo entendí todo cuando leyendo supe que era una creación de Bodegas Antonio Barbadillo, como su ubicación denota, nace en Sanlúcar , Barbadillo es Sur y es mar...es Cadiz y es viento de levante, es manzanilla, cante y baile, es aroma a sal...es ganas de vivir y disfrutar los buenos momentos.
Te transporta a un viaje para los sentidos, a cerrar los ojos y sentir La Caleta, la risa de un gaditano, la alegría que transmite y la paz a su vez, el tándem perfecto para respirar felicidad y bienestar, porque al fin y al cabo, esta vida son cuatro días, dos de fandangos, y dos de bulerías.
Y dicho esto, retomo mi andanza en el ciberespacio prometiendo no dejar pasar tanto tiempo sin poner remedio a mi ausencia literario-culinaria, primero porque es mi mejor forma de plasmar sensaciones y sentimientos, y segundo porque de nada sirve sentir si no lo compartes con quien sabe apreciarlo.

Saludos navegantes ;)

ALAJA Y COMIENZO DE LA CUENTA ATRÁS

Como titulo esta entrada, la cuenta atrás ya ha comenzado y hoy 21 de marzo queda justo un mes para el primer ejercicio de la oposición de jueces y fiscales "fantasma"(como yo la llamo) si tenemos en cuenta que desde 2011 a hoy han publicado una convocatoria de 50 plazas entre jueces y fiscales y de la anterior ya hay más dispensados que plazas, por lo que las posibilidades reales de sacar una plaza aprobando los tres ejercicios del tirón es prácticamente NULA, y de aquí que yo la denomine convocatoria fantasma.

Dicho esto y a modo de reflexión, no por ello voy a dejar de presentarme y darlo todo como en todas las cosas que me propongo; siendo consciente de lo que hay objetivamente hablando;  y que del escuchar procede la sabiduría y del hablar el arrepentimiento como sabiamente me dijo alguien una vez cuando emprendí esta andanza hacia conseguir mi objetivo; por ende, no hablaré hasta que haya hecho el examen y escucharé a quien me repitió hasta la saciedad aquello de " tú naciste para esto, lucha, no desistas, si no es hoy, será mañana, pero tú serás fiscal".

Y ya como deformación profesional en toda regla, tanto estudio y tanto nombre de Jurista me llevó a descubrir las Bodegas Luzón, (sí, deformación profesional consecuencia de estudiar el compendio de derecho penal del Sr Luzón Cuesta) ubicadas en la carretera Jumilla-Calasparra y Cuyo vino Alaja fue galardonado con el Baco de Oro Especial a la mejor nueva marca del 2010. Con denominación de origen Jumilla y compuesto por uvas monastrell y cabernet sauvignon, este vino se muestra de un intenso color granate brillante y apreciados taninos, resultando persistente en paladar y presentando notas a madera y cereza madura por lo que resulta óptimo para acompañar quesos, carnes a la brasa y jamones curados.

Esta ha sido mi última cata oficial antes del examen, así que mi paladar y mi olfato se declaran de vacaciones hasta nueva orden, que posiblemente coincida con el mismo día 21 de abril porque aunque haya hecho un examen, no deja de ser el cumpleaños de mi padre y de mi primo y eso merece ya que no estaremos juntos, un brindis por ellos.

Saludos Navegantes vinícolas!

SEÑORÍO DE HELICHE

Cuantas más cosas que contar tengo, más trabas encuentro para plasmarlas en este blog que tantas horas de desahogo y satisfacciones personales me ha dado siempre; además de ser mi válvula de escape literariamente hablando por lo poco que me cuesta escribir y lo difícil que me resulta a veces expresarme.

En esta ocasión, llevo tiempo sin publicar nada por varios factores; en primer lugar esta es la primera entrada desde mi nuevo compañero de trabajo que se llama Macbook Pro y desde el que por no tener todavía accesos ni configuración correcta, no había podido acceder hasta ahora; lo que se ha complicado posteriormente al encontrarme con la sorpresa de que al querer entrar a escribir una entrada en mi blog, me habían bloqueado la cuenta porque supuestamente alguien estaba volcando spam en forma de comentario, que mi anterior pc detectó como un virus y se limitaba a borrar sin más.

En fin... que tras varios improperios aqui estoy de nuevo para compartir la nota de cata de este vino que me ha parecido digna de mención.

Lo descubrí por casualidad mirando entre los blancos andaluces porque en los últimos meses me he dado cuenta de que pese a ser una fan declarada de Andalucía y de todo lo que ella me puede aportar, en el tema vinícola tengo mis preferencias y por defecto si pienso en vino tinto me decanto por la denominación de origen Ribera del Duero y si pienso en vino blanco, suelo elegir el gallego o el catalán; aunque esto, como todo...para gustos los colores.

Tras el gran descubrimiento que me supusieron en su día las bodegas, Antonio Barbadillo (Cadiz) o Privilegio del Condado (Huelva), de las que me declaro fan de su  semi-seco "Mioro" y del  semi-dulce"Aguadulce de Villalúa", me decanté por probar el "Señorío de Heliche" (Sevilla) del que debo decir que pese a mis reticencias sobre el blanco sevillano, me ganó la batalla.

De color blanco pálido y muy brillante presenta notas afrutadas pero ligeras, apreciado sabor fresco y una relación calidad precio excelente, ya que por menos de 3 euros es ideal para acompañar pescados, mariscos y aperitivos fríos así como quesos suaves y frutas silvestres.

Producido y embotellado por José Gallego Góngora S.A en Villanueva del Ariscal y con un volumen de 11,50 % se presenta en botella de 75 cl que si se comparte sabe a poco por el extraordinario dulzor  procedente de los azúcares naturales de la uva que lo componen; todo un placer para cualquier paladar que se precie el cual recomiendo vívamente desde estas lineas.

Saludos con sulfitos para navegantes ;)

BARRANCO OSCURO

Reconozco que siempre me he mostrado un tanto escéptica con el cava pese a que incluso en una época de mi vida me dedicara a venderlo en su versión artesana desde la propia bodega y tuviera que aprender algo sobre este gran desconocido para poder desempeñar mi trabajo de una forma competente. Este "caldo" que tantísima gente asocia a celebraciones, eventos, navidades y momentos dignos de recordar se compone de 3 tipos de uva: macabeo, xarel·lo y parellada, a lo que si de la fermentación no es suficiente la burbuja que emerge gasificando el mosto, se le inyecta anhídrido carbónico que es la burbuja que se aprecia en el cava comercial. Y este es justamente el motivo por el que mi escepticismo sobre el cava no terminaba de evadirse cuando una cata tras otra siempre obtenía la misma conclusión: "sí, está bueno, pero no es mi estilo". Pues bien, como casi todas las cosas en la vida, llega el día en que la excepción, supera la regla y de pronto descubres la cantidad de matices que te has estado perdiendo por el propio escepticismo o simplemente por prejuicios creados en base a asociar determinadas bebidas a situaciones concretas, porque cualquiera se preguntará ¿y quien come con cava? o ¿quien toma una copa de cava en lugar de un combinado o un aperitivo? pues la respuesta es la gente que sabe qué cava beber o a la que realmente le supone un placer disfrutar de su versatilidad, su cuerpo o su elegancia en el paladar mientras realiza otra actividad en su vida como pueda ser tomar un aperitivo, una reunión social o simplemente sentarse en el salón de su casa tras un agotador día de trabajo y en lugar de abrir una botella de vino o tomar una cerveza, disfuta del momento relax, con una copa de cava.

Esta bodega en concreto ha sido todo un  grato descubrimiento para mí desde que vivo en Granada porque con ella he dejado varias asociaciones de ideas atrás. Barranco oscuro elabora vinos naturales en la Sierra de la Contraviesa-Alpujarra de Granada sorprendiendo con un nuevo concepto de cava andaluz digno de la más afectuosa mención y para muestra un botón, cuando me regalaron la primera botella de este cava me dejó sin palabras así que desde un rincón granadino invito a todo el que lea esta lineas a disfrutar de una copa de cava y por qué no, ya que estamos próximos a las fechas navideñas acompañarlo de unos canapés de bacalao ahumado con eneldo y tomate, unas tostas de queso de cabra con mermelada de frutos rojos o en la versión más dulce, con unas tejas de almendra.

FELIZ NAVIDAD A TODOS :)

UNA CATA DE LA TERRETA

Parece que a fin de cuentas siempre acabo escribiendo con una frecuencia de cada dos meses una nueva publicación; pero como ya adelanté en entradas anteriores el estar poniendo "el resto" en el estudio de la oposición, no tengo tiempo en demasía para poder disfrutar de ratos de ocio, ya que en los breves lapsos temporales en que no estoy frente a un Código tengo mil cosas que hacer y voy por ende alargando la ejecución material de cada una de ellas.

A veces cuando pensamos en algo, tenemos la tendencia a echar la vista demasiado lejos cuando muy posiblemente la respuesta a lo que queremos o necesitamos ver, se encuentra mucho más cerca de lo que creíamos. Esta afirmación que ha sido fruto de reincidentes reflexiones en mí, me ha llevado a publicar esta entrada como muestra de que en muchas ocasiones tiendo a mirar por inercia, innecesariamente, al lugar equivocado y extrapolando esta premisa al ámbito vinícola y/o enológico, mis grandes olvidados son los vinos de la propia comarca- región en la que resido; cuando sé de buena tinta que cada uno de los que he catado, ha sido cuanto menos satisfactorio y sorprendente.

Y como para muestra un botón, esta entrada se la dedico al vino "Aitana" de Bodegas Salvador Poveda, del municipio de Monóvar, elaborado con uva 100% macabeo y en cuya elaboración, al controlar con delicada minucia la temperatura; la fermentación concluye, dejando que contenga todavía azúcares, por lo que se consigue ese sabor semi-dulce tan agradable y acertado. Posee un fino aroma afrutado y un color extremadamente pálido, por lo que se recomienda servirlo y tomarlo a 5º de temperatura para que conserve todo su potencial. Por lo que respecta a la relación calidad-precio, esta no puede ser sino calificada como excelente al rondar la botella unos 3 euros dependiendo el lugar de su adquisición y es ideal para acompañar pescados a baja temperatura, mariscos, crustáceos y ensaladas con frutos secos.

Descubierto por casualidad en una gran superficie de la región alicantina, la cata merece cuanto menos la pena, porque garantiza una segunda vez con total seguridad.

Por ello queda justificado que aunque nuestras denominaciones de origen predilectas sean otras, hay que probar los sabores originales y la variedad de vino de la tierra, para poder posteriormente apreciar lo que se tiene en casa al compararlo con el resto; porque valga la metáfora "hacer turismo es ir lejos, en busca del deseo de volver a casa" y cuando hacemos turismo enológico y regresamos al hogar, es cuando encontramos estas pequeñas cosas.

Un beso navegantes!

PROTOS CRIANZA 2002

Después de beberme esta botella, fue inevitable recurrir a la guia Peñín, que a día de hoy se ha convertido poco a poco en una especie de Biblia vinícola, pero si tenemos en cuenta el uso que hago yo de la Biblia...mejor diría que se ha convertido en mi Código Penal del vino jeje.
En la cata que hizo Peñín de este vino, lo definió de la siguente forma:
"Cereza granate. Aroma algo intenso, maduro, con predominio de notas tostadas sobre fondo de fruta lago reducida. En boca intenso, carnoso, taninos maduros y grasos, varietal, finas notas tostadas y mineral en el final, largo".
Personalmente y debido a que servidora no goza de tal profesionalidad, yo lo definiría como de color grana intenso, muy intenso y brillante, muy aromático y bastante frutal, poco ácido y con notas tostadas, muy interesante para acompañar carne e igualmente destacable como casi todas las añadas de la marca por la calidez y cuidado en su elaboración. Ya me confesé en su día una fan incondicional de la denominación de origen Ribera del Duero, por lo que no es de extrañar mi gusto por esta cata, y por ello invito a que lo probeis, porque es de los vinos que al no ser excesivamente caro y bastante frecuente en las cartas de los restaurantes, está al alcance de cualquiera y es una apuesta segura.
Para quienes gusten de un vino más persistente y maduro, optad por el reserva del 99 que es sencillamente....perfecto.
Y dicho todo ello, prometo desde aqui y entrados ya en Diciembre, que la próxima cata será de cava, y no un cava cualquiera del comercial que nos endosan en los aguinaldos o cestas navideñas, sino un cava artesano, paticular o destacable para estas Navidades, con el fin de que por lo menos al leer haya alguien a quien se le despierte la curiosidad de descubrir el cava en sí y verlo desde otra perspectiva.
Para este "medio puente" espero poder tener algo de tiempo para cocinar y subir alguna receta nueva, asi que por lo pronto, que el Dios Bacus os guarde.

MESTIZAJE

Esta no va a ser una cata cualquiera...a pesar de que mi perdición son los vinos con denominación de origen Ribera del Duero, la cata de hoy merece todos mis respetos y no sólo por el vino, sino por las anécdotas que me ha producido desde que lo conocí en aquella comida de empresa navideña del despacho en la que mi maravilloso jefe( que más que jefe es colega)pidió la primera botella y...ya no hubo vuelta atrás jeje.
La verdad es que al principio tenía mis dudas, porque los vinos valencianos, a excepción de alguno concreto de utiel-requena, no son demasiado de mi gusto, pero cuando después de observar el precioso color rojo pocota intenso que posee, me llevé la copa a los labios, su aroma me hizo cambiar de idea, y ni que hablar tiene cómo lo describiría: Madera tostada en primer plano, fruta negra bien madura y tintes balsámicos; en boca carnoso y persistente..así que sin dudarlo me apoderé de la botella para ver en el etiquetado de donde procedía tal adquisición. De origen valenciano, y bodega "Mustiguillo", este vino tiene 14,5º y está compuesto de 60%bobal,tempranillo, cavernet sauvignon,garnacha, syrah y merlot. Nada más que decir al respecto tengo de la cata oficial ya que fue hace alrededor de dos años y aún la recuerdo, con lo cual...tendreis que catarlo por vosotros mismos y combina a la perfección con arroces, carnes y embutidos.
Por lo que decía de las anécdotas, aquí va la segunda(y no última) del vino que nos aborda. Imaginad hasta que punto es especial este vino...que hasta sirve como referente para entablar una conversación o simplemente...comentarlo.
Hace también más o menos un año largo, servidora estaba tomando una cerveza con un amigo en un pub del Carmen, al que hacía mucho que no veía y con el que mantenía una entretenida conversación sobre multas, procedimientos judiciales, atestados y temas varios, cuando la conversación da un giro y entra en juego el vino a raíz de sugerir llevar una botella a una cena con amigos y no saber exactamente por cual decidirse.Una botellita que esté bien...me gustaría llevar el vino a mí...Pues bien, esta humilde servidora, haciendo memoria del éxito cosechado por el Mestizaje en aquella comida de empresa, recordó todas las sensaciones que había producido aquel vino y se lo recomendó gustosamente a su amigo. En aquel momento, una pareja que se había acercado a pagar a la barra y que escuchaba en segundo plano la conversación, de repente irrumpe en ella y él dice: "lo siento pero no he podido evitar escucharte, qué casualidad; que sepas que tienes muy buen gusto, le has recomendado mi vino preferido y no lo conoce demasiada gente". Fue una situación graciosa y variopinta a la par, pero tras intercambiar unas palabras con aquella pareja, sentí que si pensaba haber hecho una buena recomendación, tenía incluso "testigos" que lo corroboraban, y eso, para un jurista, es muy importante para ganar un juicio jeje. Así que me fui de aquel bar, con el buen sabor de boca por partida doble, primero por haber disfrutado de quien compartía la conversación conmigo y segundo por descubrir que mis gustos vinícolas no son tan precarios como pensaba...
Ahora sólo me queda beberme una botella relajadamente junto a una buena conversación, en compañía de quien guste.
¿Quien se apunta?

PAGO DE LOS CAPELLANES

Hoy no hay receta....sino cata. Me gustaría dedicar esta entrada a otra de mis aficiones, el vino. Afición que nació por casualidad y que con el tiempo fue asenatándose en mí, regalándome grandes momentos. Reconozco que siempre me había llamado mucho la atención este mundillo, pero que pese a haber hecho mis pinitos, no tenía demasiado conocimiento de todo cuanto envuelve. Mis principios "serios" giraron entorno a un trabajo que tuve como comercial de enología selecta en el que tenía que vender vino y cava artesanal por teléfono, lo que provocó que para conocer el producto y resultar lo suficientemente convincente como para que mi cliente lo comprase exigía estudiar tipos de uva, fermentaciones, barricas y otros enseres vinícolas. Aún recuerdo cuando estudiaba que el cava está formado por tres tipos de uva: macabeo, xarel·lo y parellada y que en concreto el que yo vendía era completamente artesanal, debiendo así explicar a la gente que la burbuja se forma a partir de la propia fermentación de la uva en la cava, a diferencia del cava comercial que lleva anhídrido carbónico inyectado. Fue todo un mundo nuevo para mí y lo que en principio era un "mero trámite" para conseguir un trabajo, acabó convirtiéndose en un placer al que dedicaba cada vez más tiempo. Poco a poco te envuelve su magia; a medida que empiezas a deleitarte con cada aroma, cada color, cada acidez y cada tiempo de fermentación, te vas dando cuenta de que es una auténtica fiesta para los sentidos. Vas probando varietales para comparar, asocias colores a comidas y llega un punto en el que sin darte cuenta....has creado tu propio criterio de "catador amateur".

En mi caso, después de leer bastante acerca de las catas de varios sumillers expertos, conseguí poder decir que mi denominación de origen preferida es Ribera del Duero y que mi vino por excelencia es el "Pago de los Capellanes". A todos aquellos que tengais la oportunidad, no dudeis en brindaros a vosotros mismos unos minutos de paz, sentaos en vuestro mejor sillón, poned algo de música suave de fondo, y disfrutad de una copa de este vino sin dejar pasar por alto ninguno de sus matices.

En esta ocasión, mi cata es el Pago de los Capellanes, Parcela El Picón y lo definiría así:

-Color cereza intenso

-Aroma algo intenso con expresión frutal y tostados finos de roble, en prolongación, notas de cacao y café.

-En boca carnoso, con mucho cuerpo y volumen.

-100% tinto fino.

Dicho esto, y después del momento cata, me concederé otro de mis "vicios" preferidos, denominado SUEÑO, ya que si el Dios Bacus me embriaga, Morfeo le gana por antigüedad.